Garbure, truite, poule au pot
Une carte courte et locale, servie jusqu'à 22h30, puis un comptoir qui continue avec des planches et des fromages.
Ce qui arrive dans l'assiette
La garbure démarre à sept heures du matin et ne se réchauffe pas : quand la marmite est vide, l'ardoise est effacée, et c'est parfois avant 21h le vendredi.
La truite est cuite entière, à la poêle, dans un beurre noisette et rien d'autre. L'agneau vient des coteaux, il est servi rosé, et nous ne le proposons pas autrement.
Le fromage se choisit sur une planche que l'on apporte à table. L'ossau-iraty y règne, accompagné d'une confiture de cerises noires que nous faisons nous-mêmes en juillet.
Entrées
Deux entrées, dont une sans viande, arrêtées le matin d'après le marché.
Plats
La garbure, une truite, une viande : trois lignes, pas davantage.
Desserts
Trois, dont un gâteau à la cerise noire toute l'année.
Cuisine et comptoir, heure par heure
Trois précisions
Peut-on dîner sans jouer ?
Évidemment : la moitié de la salle vient uniquement pour la table.
Servez-vous sans viande ?
Chaque soir, une entrée et un plat sans viande, écrits à l'ardoise.
Peut-on manger au salon ?
Un plateau de fromage et un verre, oui. Une assiette dressée, non : le drap doit rester net.